Consultoría Integral Back & Front Office

Optimizamos la gestión de tu restaurante para maximizar tu rentabilidad.

Desde el control exhaustivo de costes y escandallos en cocina (Back Office) hasta la estrategia de marca, experiencia de cliente y venta en sala (Front Office). Nos metemos contigo hasta la cocina.

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+18%

Margen medio recuperado

100%

Control de mermas

360°

Front & Back Office

ESCANDALLO LAB Truc • Sello de Calidad

Sello de Consultoría

Inspirado en Truc: lealtad, trabajo firme y acompañamiento incondicional.

Soluciones Integrales

Cubrimos las dos caras fundamentales de tu restaurante

Cocina & Operaciones

Back Office: Control & Costes

Sin un escandallo exacto, cada plato vendido puede estar restándote rentabilidad. Estructuramos tus números para maximizar el margen bruto.

  • Escandallos milimétricos: Fichas técnicas de coste por ingrediente y porción.
  • Gestión de Mermas & Stock: Auditoría de procesos para eliminar desperdicios.
  • Ingeniería de Menú (Menu Engineering): Clasificación de platos según rentabilidad y popularidad.
  • Negociación con Proveedores: Optimización del coste de materia prima (Food Cost).
Sala & Estrategia

Front Office: Marca & Experiencia

De nada sirve una cocina rentable si la sala no transmite la propuesta de valor o la marca no atrae al cliente ideal.

  • Gastro Marketing & Branding: Construcción de marca sólida con personalidad propia.
  • Diseño Estratégico de Cartas: Disposición visual diseñada para aumentar el ticket medio.
  • Experiencia de Cliente & Venta Sugerida: Formación de equipo en sala para fidelizar.
  • Presencia Digital & Reputación: Estrategia para redes y plataformas gastronómicas.
Herramienta Interactiva

Calculadora de Potencial de Ahorro

Descubre cuánto dinero podrías recuperar al año optimizando un 5% tus escandallos y compras.

60
25 €
26

Estimación de Ahorro Anual

28.080 €

*Calculado sobre una optimización conservadora del 6% en mermas, escandallos y ventas sugeridas en sala.

Quiero Recuperar Este Margen

Metodología Comprobada

El Método Escandallo Lab

Un proceso estructurado para llevar claridad a tus números y fuerza a tu marca.

01

Auditoría 360°

Analizamos compras, mermas, tiques de venta y posicionamiento de marca en sala.

02

Estructuración de Costes

Fichas técnicas, escandallos reales y precios de venta óptimos para cada plato.

03

Estrategia de Marca

Rediseño de carta, formación del equipo de sala y plan de Gastro Marketing.

04

Seguimiento & Control

Acompañamiento continuo para asegurar que los resultados perduren en el tiempo.

TRUC

Inspiración & Alma

Nuestra Historia

Fidelidad, trabajo firme y presencia incondicional

Este proyecto lleva en su sello la imagen de Truc, el perro que estuvo a mi lado día tras día en el camino del emprendimiento. Su figura representa el compromiso inquebrantable de estar ahí cuando más se necesita.

"En la consultoría gastronómica no creemos en informes fríos que se quedan en un cajón. Creemos en meternos contigo en la cocina, codo con codo, para que tu restaurante prospere."

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Cuéntanos sobre tu restaurante y analizaremos sin compromiso cómo optimizar tus márgenes.